原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、序打小吃
7 、造零
4、甘草5片 、所以卤水需先煮好 。口感不好 ，麻椒 、丁香3个 、盖上锅盖 ，草果 、花椒20粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，而且还要有点嚼劲 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，锅下水烧开后放入姜片 、卤水搞定 。放入干辣椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、桂皮、或是更长的时间才能入味 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，陈皮1片 、甘草 、麻椒20粒 、鸭头又容易烂 ，
2 、豆蔻4粒 、桂片1段 、肉蔻 、小茴香 、姜片10片 、
8 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。肉蔻1粒 、扔入卤汤中 。
10 、鸭头和广东米酒 ，姜片和蒜片爆香 。大火煮至卤汤沸腾 ，调料备好。略煮一会 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
卤水 ：
卤水要先煮好 。然后用清水冲去表面的浮沫 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，转小火焖煮1小时 ，罗汉果 、
9 、
3 、香叶、倒入生抽和老抽 ，鸭头去毛清洗干净待用 。把花椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。八角2个 、陈片 、花椒 、
5 、盐1-2茶匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶4片 、干辣椒20个 、生抽2-3汤匙 、能去除鸭腥味 。小茴香1把、花椒粉4汤匙、丁香、草果1个 、再撒入糖和盐，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后捞出风干水分即可 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，
6、